El odontólogo Iván Malagón y el Chef Aurelio Morales (Ramsés) han unido sus talentos en un encuentro único en el que la alta cocina y la odontología se unen al servicio de una sonrisa saludable. Los dos célebres personajes han puesto en común su expertise, su pasión por la originalidad y su creatividad para demostrar que una alimentación saludable para nuestra sonrisa puede ser deliciosa, divertida, creativa y sabrosa.
En un encuentro celebrado en el Restaurante Ramsés, El Dr. Malagón y el Chef de este prestigioso restaurante madrileño han presentado un original maridaje entre la más alta gastronomía y la salud de nuestras sonrisas, con una propuesta de platos y cócteles que harán las delicias de los asistentes en el que cada uno de sus ingredientes destaca por el beneficio que aportan a la salud oral.
Gastro Smile Menú
Bloody Mary de Fresa y Apio
Ingredientes
- 200 tomate rojo
- 200 fresa madura
- 30 vodka
- C/s aceite de oliva
- 50 apio
Elaboración
- Trituramos la fresas y los tomates incorporamosla sal, pimienta negra y el vodka
- Introducimos en un sifón y cargamos
- Acabamos con nitrógeno líquido
En este refrescante combinado, se ha conseguido una sabrosa e higienizante bebida en la que a las propiedades del apio para limpiar la superficie del diente y refrescar el aliento, se suma la acción bactericida de xylitol presente en las fresas y su poder antioxidante, que ayuda a tener una encías sonrosadas. El resultado, una sonrisa limpia, fresca y juvenil.
Capuccino de Waldorf
Ingredientes
- 60g apio
- 60g uva
- 60g manzana
- 50cl yogur
- 50cl aceite de oliva
Elaboración
- Cortamos finamente y regular el apio la uva y la manzana aliñamos con el yogurt y el aceite de oliva y acabamos con aire de apio fresco
Esta deliciosa combinación de yogur, apio, uva y aceite de oliva dan como resultado un poderoso blanqueante natural para nuestros dientes con la suma del efecto blanqueante del yogur y la uva, el poder higienizante del apio y el efecto refrescante del apio y el aceite de oliva. Además, este último tiene una potente acción contra la caries.
Sandía y Albahaca a la Brasa
Ingredientes
- 100g sandia
- Aceite de oliva
- C/s brotes de albahaca
Elaboración
- Cortamos la sandia en forma de cubos y marcamos a la brasa con el aceite de oliva terminamos con los brotes de albahaca y aceite de oliva nitrogenado
El poder higienizante de la sandía y su acción refrescante sobre el aliento, se unen en un interesante contraste de sabores al poder de la Albahaca para eliminar los efectos que alimentos como el ajo y la cebolla pueden tener sobre nuestro aliento
Tabulé a base de trigo integral, jengibre, limón y perejil
Ingredientes
- 100g trigo integral cocido
- 15g jengibre fresco
- 60g perejil
- 50cl zumo de limón
- C/s aceite de oliva
- 25g zanahoria
Elaboración
- Mezclamos los ingredientes, sazonamos / aliñamos y acabamos con shots de nitrógeno
Esta propuesta nos da como resultado un potente tratamiento contra la tan temida enfermedad de las encías por la acción del trigo integral, unida al poder blanqueador del limón y la capacidad del perejil y el jengibre de contrarrestar el mal aliento. Una refrescante combinación de sabores contrastados al servicio de una sonrisa radiante con unas encías sanas.
Verde que te quiero verde… 
Ingredientes
- 300 te verde ( infusión)
- 200 zumo de kiwi
- C/s menta
- 100 zumo de limón
Elaboración
- En chupitos ( shot ) montamos por fases el te, el zumo de kiwi y acabamos con el granizado de menta
La refrescan te combinación del kiwi, el té verde y la menta dan lugar a un poderoso tratamiento de la enfermedad de las encías, gracias a los polifenoles presentes en el té verde y del mal aliento, por el efecto refrescante de la menta y el kiwi, que además limpia la superficie del diente.
Cromatismo naranja
Ingredientes
- 75g pan ácimo
- 125g queso Chédar
- 150 g zanahoria salteada
- 150cl jugo de zanahoria
- 50g mini zanahoria
Elaboración
- Sobre el pan ácimo montamos los dados de Chédar la emulsión de zanahoria, el jugo de zanahoria y las mini zanahorias
Si al poder del queso Chédar absorber el mal aliento -por la capacidad que tiene la grasa que lo compone de contrarrestar el ácido de las comidas-, le sumamos la acción higienizante de la zanahoria, el resultado es una sabrosa limpieza bucal con el toque refrescante del cromatismo naranja.
Peras al vino tinto sin azúcar 
Ingredientes
- 200g peras
- 200cl vino tinto
- 30g stevia
- 10g canela
Elaboración
- Cocemos las peras en el vino junto a la stevia y la canela
- Cuando estén tiernas las retiramos
- Cortamos y servimos
No podía faltar en nuestra propuesta un homenaje a la tradición y un guiño a la sabiduría popular que encierran todas las recetas de nuestra gastronomía. Las peras al vino son, sin duda, parte de nuestro recetario histórico y ahora venimos a descubrir que en el fondo son el broche de oro a una buena comida: la combinación de ambos ingredientes nos dejan un postre que limpia la superficie de los dientes, elimina los restos que pueden provocar mal aliento y previene la caries, por la capacidad del vino tinto de combatir el estreptococus mutans causante de la caries… pero esto no es excusa para abusar… el vino tinto mancha el esmalte dental.
